सरल शब्दों में
बहुत से लोग सोचते हैं कि अंडे के पीले भाग का गहरा रंग उसकी सेहतमंदता का संकेत है। लेकिन असल में, यह रंग उस भोजन पर निर्भर करता है जो मुर्गी खाती है। इसलिए अंडे की गुणवत्ता जानने के लिए उसके स्रोत और मुर्गी के आहार को समझना जरूरी है, न कि केवल रंग को देखना।
अंडे के पीले भाग के रंग पर आहार का प्रभाव
अंडे के पीले भाग का रंग मुख्य रूप से उस आहार पर निर्भर करता है जो मुर्गी खाती है। गहरे हरे पत्तेदार सब्जियाँ, मिर्च और मक्का जैसे खाद्य पदार्थों में कैरोटिनोइड्स होते हैं, जो पीले भाग को उसका रंग देते हैं। ये पौधों के रंगद्रव्य मुर्गी के शरीर में अवशोषित होकर पीले भाग में जमा हो जाते हैं, जिससे उसका रंग हल्के पीले से गहरे नारंगी तक हो सकता है।
कुछ किसान मुर्गियों के आहार में विशेष तत्व जैसे फूलों की पंखुड़ियाँ या मिर्च का पाउडर मिलाते हैं ताकि पीले भाग का रंग मनचाहा हो सके।
मुर्गियों के आहार पर प्रभाव डालने वाले कारक
मुर्गियों को जिस वातावरण में पाला जाता है, वह भी पीले भाग के रंग पर असर डालता है। खुले मैदान में चरने वाली मुर्गियाँ कीड़े और सब्जियों का विविध आहार लेती हैं, जिससे उनका पीला भाग अधिक चमकीला होता है। वहीं, बंद वातावरण में पाली जाने वाली मुर्गियों का आहार नियंत्रित होता है, जिससे पीले भाग का रंग भी नियंत्रित किया जा सकता है।
क्या रंग पोषण मूल्य को दर्शाता है?
अब तक कोई ठोस प्रमाण नहीं है कि अंडे के पीले भाग का रंग उसके पोषण मूल्य पर सीधा असर डालता है। शोध बताते हैं कि पीले भाग में मौजूद कैरोटिनोइड्स आँखों की सेहत के लिए फायदेमंद हो सकते हैं, लेकिन उनका प्रभाव व्यक्ति के शरीर द्वारा अवशोषण पर निर्भर करता है।
कुछ अध्ययन बताते हैं कि ल्यूटिन और ज़ेक्सैंथिन जैसे कैरोटिनोइड्स आँखों की रेटिना तक पहुँचते हैं और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं, लेकिन सभी मामलों में उनके सकारात्मक प्रभाव का प्रमाण नहीं मिला है।
निष्कर्ष
अंत में, यह याद रखना चाहिए कि अंडे के पीले भाग का रंग उसकी पोषण गुणवत्ता का सही माप नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण है अंडे का स्रोत और मुर्गियों का पालन-पोषण। खुले वातावरण में चरने वाली मुर्गियाँ और विविध आहार लेने वाली मुर्गियाँ पोषण की दृष्टि से अधिक लाभकारी अंडे दे सकती हैं, भले ही पीले भाग का रंग कुछ भी हो।